“沁州黄”是清朝康熙年间大学士吴琠 执政任保和殿大学士兼刑部尚书时，将檀山产的“糙谷米”献给康熙帝品味，帝悦，问：“此米产自何地？”吴答：“沁州。”皇帝便赐封为“沁州黄”，并封为贡米。从此“沁州黄贡米”沿用各代，名扬天下。沁州黄不只形体金黄 ，滋味香美，并且养分丰厚 ，通过有关部门判定，它所含的脂肪量、蛋白质、可溶性糖类的含量，都高于一般小米

　　它与山东金乡县的马坡金谷小米、章丘县的龙山小米，河北蔚县的桃花米并称为我国“四台甫米”。因而常常在北京农业展览馆展出，也曾在广州交易会和印度国际博览会上赢得好评。

　　在晋东南一带，民间流传着这样一句谚话：“金珠子，金珠王，金珠不换沁州黄。”晋东南区域的沁县古为沁州，“沁州黄”是这儿出产的一种小米，颗粒小，金黄色，被当地人称为“金珠子”。它是谷子宗族中最特别的种类，用真实的金珠子都不愿换，可见其珍贵了。

　　沁州黄 相传300 年前混乱不安，生灵涂炭，连庙里的和尚，老百姓也无暇施供了。在沁州檀山上的古庙里（今山西省长治市沁县次村乡檀山村），住有一个和尚和他的几个学徒，都是受苦人身世，为了产粮度日，就把邻近贫瘠的山坡地开垦出来，种上“糙谷”。不料，通过几年驯化，所种糙谷产生了奇特的改变，变得米色蜡黄，颗粒圆润，晶亮亮堂，吃来软绵喷香。不同寻常的是，用这种米熬稀粥，锅边不挂米粒，闷饭、蒸饭不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。

　　执政当官的吴阁老，传闻家园出了“爬山糙”，就想亲口品味，证明一下。他到檀山庙里品味之后，果见名不虚传，就把“爬山糙”的称号改为“沁州黄”，并带回皇宫进贡给康熙皇帝，康熙很爱吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黄”熬出的八宝粥。

　　从此，“沁州黄”声名大振，简直年年成为贡品，供应朝廷享受。本地人夸起自己的土特产，就会念出这样的口头禅：“沁县三大宝，鸡蛋、瓜子、吴阁老。”其间榜首宝鸡蛋，虽各地都有，但是沁州鸡蛋非同一般，其特点是皮红，个大，蛋清多，蛋黄小，蛋黄小如红枣。第二宝南瓜子，个大，仁肥，含油量高，当地常把它作为出门的干粮。而第三宝吴阁老 ，因他榜首个发现沁州黄 ，一朝一夕，约定俗成，他的姓名成了“沁州黄”的代名词。

　　传说远古时期沁州为湖，檀山为岛，岛是鸟的国际，自有凤凰来仪。当湖水退去，人类文明沐浴檀山时，这儿成为释教圣地。

　　那一年天遇大旱，四处土地干裂，作物枯黄，檀山寺和尚上凤凰台祭祀时，发现野谷三株，生机盎然，秋季采收，来年在凤凰台下拓荒撒播，几经培养，谷种产生奇特的改变，米色腊黄，颗粒圆润而晶亮亮堂，吃起来香甜可口，竟成了寺院首要粮食来历，因谷子是在坡上混长，便给她起了一个形象的姓名叫“爬坡糙”，碾下的米叫“糙谷米”。人们说这几株野谷是凤凰留下的神种。

　　相传，在明朝嘉靖年间，檀山寺一位和尚给在京的亲属捎去糙谷米一斗，适逢太后生子，因失血过多面黄肌瘦，病情严重。一天，皇后口喊：“黄金汤......”所以皇帝命宫中巨细宫员在京城四处寻找，有位宫员偶遇和尚亲属之母，正端着一大碗“糙谷米汤”给坐月子的儿媳妇食用，黄袍官员问老妇“这是什么汤？”老妇答复：“黄金汤”。官员大喜，便重金换来“糙谷米”煮汤献上，皇后一见“黄金汤”，连喝数碗，安定入眠，不久康复。过后访得此米产自沁州，嘉靖皇帝发旨沁州，封“糙谷米”为贡品。

　　黄河流域是谷子的故土，我国谷子栽种的前史适当长远，西安半坡村开掘的新石器时代的遗址里就有盛谷子的陶罐。勤劳才智的劳动人民通过长时间的驯化选育，迄今已培养出了 16000多个种类。沁州黄，便是这儿面的一个最特别的种类。沁州黄的种类特别，在于它择土性很强，只适合在山区贫瘠干旱的土地成长，会集在沁县次村乡檀山、王朝、石料、钞沟、东庄等十多个自然村及武乡县上司乡、贾豁乡等地，约1333公顷的土地上播种，每公顷产值约1500公斤。把沁州黄在别处引植隔一年就彻底退化。它与山东金乡县的金米、章丘县的龙山小米，河北蔚县的桃花米，并称为我国“四台甫米”。

　　小米原本就有补养成效，在北方妇女生孩子今后要喝小米稀饭窝鸡蛋，可以补养产后的衰弱。沁县地处太行山深处，因为特别的地舆、气候，特别适合于谷子的成长发育，因而“沁州黄”才谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质含量均优于一般小米、大米等。常食此米可治疗脾胃衰弱、反胃吐逆、腹泻等，还具有养阴、壮阳、清热、利尿、等功能，对高血压、皮肤病、炎症均有必定的防备和抑制作用。有肾病者直常食，脾胃虚者宜久食。

　　小米具有防治消化不良的成效。小米具有避免泛胃、吐逆的成效。小米具有滋阴养血的成效，可以使产妇虚寒的体质得到保养，协助她们康复膂力。除赋有丰厚的养分成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调理睡觉的作用。

　　中医以为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安息等成效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安定入眠。小米滋阴， 是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。 小米也能免除口臭，削减口中的细菌繁殖。 小米的丰厚氨基酸协助防备流产，抗菌及防备女人发炎。小米对立泻肚子、 吐逆、消化不良及糖尿者， 都有协助。

　　若是泻肚子，可把小米炒过才煮，消化不良或吐逆时，可用小米熬成粥吃，怀孕妇女若是早晨有不适，或在产后保养，可把小米熬成粥， 常常吃。小米宜与大豆混合食用。这是因为小米的氨基酸中缺少赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以弥补小米的缺乏。

　　小米粥不宜太淡薄。小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，很合适脾胃衰弱的人食用。

　　煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉积，可以正常的看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这便是粥油，具有维护胃粘膜、补益脾胃的成效，最合适缓慢胃炎胃溃疡患者食用。

　　特别阐明的是，新米的补益作用优于陈米。小米粥是健康食物。可独自煮熬，亦可增加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的养分品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。

　　将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一同煮至黏稠状，这种粥养分较全面，富含丰厚的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适合胃口欠佳、肠胃欠好以及盆血的人食用。

　　1、含有丰厚的脂肪，为大米7.8倍，且首要为不饱和脂肪酸。 2、含有很多的维生素E，为大米的4.8倍。 3、膳食纤维含量丰厚，为大米的4倍。 4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有利。 5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰厚，为大米的2.3倍。这便是小米能补血、健脑的原因。